2016. június 12., vasárnap

Marha rostélyos BBQ

A rostélyos kedvelt alapanyagunk, más módokon már sokszor elkészítettük, gondoltuk füstön sütni is jó lesz, nem csalódtunk. Csonttal együtt sütöttük, így olyan rusztikus, Frédi és Béni stílusú lett a kinézete.



A hús csontostól 2, 8 kg volt, ennek legalább 8 óra sütési idő kellett.

Katt a nagyobb képért!

A megfelelően omlós állag elérése érdekében fontos, hogy ne siessük el a sütést. Szép lassan emelkedjen a hús hőmérséklete, ha úgy látjuk gyorsabban sül át a kelleténél, akkor vegyünk vissza a hőmérsékletből, fojtsuk le a tüzet. Az első két-három óra sütés után óránként öntözzük meg mop szósszal a húst, hogy ne száradjon ki és a tepsibe is kerüljön elég folyadék. Mi a marhát 5 óra sötés után szoktuk megfordítani, így mindenütt jól megfüstölődik. A hús hőmérsékletét a csont közelében mérjük, de úgy, hogy a beszúrt tű ne érjen hozzá a csonthoz!

A húst alufóliába vagy zsírpapírba csomagoljuk, több réteg papírral. Ezek tekerjük be egy plédbe, vagy tegyük szigetelt dobozba, ládába. A lényeg, hogy a hús ne adja le gyorsan a hőmérsékletét, pihenjen így egy órát. A pihentetés közben is puhul a hús, ez hozzá tartozik az elkészítéshez.

Akkor a legfinomabb, mikor még nem esik le a csontról magától a hús, de már könnyű lefejteni róla.